包裝安全檢測中心儀器設備先進（jìn），配套齊全，擁有一批經驗豐富、業務熟練、創（chuàng）新能力強的技術人員，為客戶提供公正、準確（què）的檢測數據和可靠的服務，本（běn）中心於2013年9月通過CNAS實驗室認可。 
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濟南17C.COM運（yùn）營總部位於中國濟南、國際（jì）總部位於（yú）美國Boston、SAC網絡中心位於中國香港，全球有五十多家國際代理商與三十多家國（guó）際服務提供商。 | 摘要 | 切片（piàn）蛋糕常采用充氮的包（bāo）裝形式，一方麵可（kě）以防止切片蛋糕（gāo）被擠碎，另一方麵還具有抑製切片蛋糕氧化變質、發黴的作用。然而很（hěn）多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發生變（biàn）化（huà），導致蛋（dàn）糕無法達到所標識的保質期。本文利用濟（jì）南17C.COM機電技術有限公司自（zì）主研發的HGA-02頂空氣（qì）體分析儀對切片蛋糕包裝內的氣體含量進行測試（shì），並簡（jiǎn）要的介紹（shào）了設備的測試原理及試驗（yàn）過程，為企業監測包裝中的氣（qì）體含量提供一種快速（sù）、簡單的方法。 |
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| 關鍵字 | 切（qiē）片蛋糕,氧氣含量,氮氣含量,二（èr）氧化碳含量,氣體比例,充氮包裝,氣調包裝,頂空氣體分析儀 |
| 文檔 | 點（diǎn）擊查看PDF文檔（dàng） |
1、測試意義
切片蛋糕口感香甜、鬆軟可口、美味（wèi）誘（yòu）人，既可作為營（yíng）養早餐，又是佐茶伴侶（lǚ），是一（yī）款深受人們喜愛的糕點類食（shí）品。切片（piàn）蛋糕豐富的營養成分及鬆（sōng）軟的特點決定了其（qí）具有易（yì）被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內充入一（yī）定量（liàng）氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質期的長短主要與（yǔ）充氮包（bāo）裝內氣體的含量有關係，若包（bāo）裝內的氮氣含（hán）量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所（suǒ）處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用（yòng）下，切片蛋糕中的油脂（zhī）成分易被氧化，易滋生微生物，表（biǎo）現為切片蛋糕出現哈喇味、發黴等問題。因此，加（jiā）強充氮包裝（zhuāng）內氣體含量的監測對保持切（qiē）片蛋糕（gāo）良好的質（zhì）量具有重要意（yì）義。
2、現狀
切片蛋糕一般采用塑料（liào）複（fù）合膜或鍍鋁複合膜作為包裝材（cái）料。目前，國內（nèi）外還沒有與包裝內部氣體成分含量有（yǒu）關的檢測（cè）方法標準，但對內部（bù）氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。
圖1 常見切片蛋糕包裝
3、檢（jiǎn）測樣品
某品牌切片蛋糕成品包裝。
4、檢測設備
采用Labthink17C.COMHGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1設備原理
設備中配置了（le）氧氣傳感器與二氧化碳傳感器（qì），可測試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對（duì）於食品包裝來說，包裝內部的氣體（tǐ）主要由三種組成，分別為氮氣、氧氣、二氧化碳氣體，這三種氣體的含量之（zhī）和可近似為100%，故通過測試包裝中氧氣（qì）、二氧化碳氣體含（hán）量，即（jí）可得到（dào）氮氣的含量。
4.2適用範圍
本設備適用於密封包裝袋、瓶、罐等（děng）中空包（bāo）裝容器中氧氣（qì）、二（èr）氧化碳（tàn）的含量及其（qí）混合比例的測試，如咖啡、奶酪（lào）、奶（nǎi）茶（chá）、奶粉、麵包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋（dài）或容器。本設備不僅適用於實驗室，還可用於（yú）在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量（liàng）和比例做出評價。
4.3設備參數
l 氧氣的測量範圍為0 ~ 100%，測量值在0 ~ 2%時，測量精度為±0.1%(絕對值)；測量值在2% ~ 100%時，測量精度為±0.5%(相對值)。
l 二氧化碳的測量範圍為0 ~ 100%，測量精度為（wéi）±2%。
l 氧氣（qì）與二氧化（huà）碳傳感器均采用進口元件，保證了設備的測試精度。
l 配置微型打印機（jī），方便用戶（hù）隨時打印測試結果。
l 便攜式的設（shè）計及電源、電（diàn）池雙供電模式，方（fāng）便用戶在實驗室或生產現場（chǎng）使用。
l 支持LystemTM實驗室數據共享係統，統一管理試驗結果和試驗報告。
5、試驗過（guò）程
(1) 將10袋切片蛋糕成品包（bāo）裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其餘5袋放置半個月（yuè）後再進行試驗。
(2) 試（shì）驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。
(3) 樣品表麵（miàn）粘貼密封墊，將取（qǔ）樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取（qǔ）樣針插入切片（piàn）蛋糕（gāo）中，以免堵塞取樣針。
圖3 樣品製備圖
(4) 點擊試驗按鈕，試驗開（kāi）始，儀（yí）器（qì）自動顯示試（shì）驗結果，即氧氣（qì）、二（èr）氧化碳（tàn）含量。
6、試驗結果
直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化（huà）碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放（fàng）置半個月後5個樣品（pǐn）中氧（yǎng）氣含量的平均值為（wéi）9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。
7、結（jié）論（lùn）
充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有（yǒu）重要影（yǐng）響，且在整個產品保質期內，包裝內部充（chōng）填的氣體成分的含量並不是一成不變的，故加（jiā）強包裝內氣體成分（fèn）含量的監測意（yì）義深遠。HGA-02頂空氣體（tǐ）分（fèn）析儀專業用於密封（fēng）包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測（cè）試，該設備（bèi）的操作簡便，便於（yú）攜帶，且測試結果準確、可（kě）靠，可真實反映包裝內部的氣體（tǐ）成分情況。
