真空包裝燒雞抽（chōu）真空效果的驗證方案

　　燒雞乃我國漢族（zú）的傳統名吃，有關（guān）燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞（jī）以（yǐ）其香味濃鬱、營養豐富、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養成分亦導致其極易受到微生物汙染，進而出（chū）現風味受損、發黴變質等問題，故隨著銷售範圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從（cóng）原始的用紙簡單包裝逐漸演變為現今常見的鋁塑複合膜真空包裝。

　　采用真空包裝形式之所以（yǐ）具有防止燒雞出現黴變（biàn）的作（zuò）用，是（shì）因為經過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生（shēng）長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防（fáng）止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的（de）滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達（dá）到理想的（de）防黴變、脹袋（dài）效果，則（zé）包裝內的氧氣殘（cán）留量應盡可能控製到最低，即應達到較（jiào）高的真（zhēn）空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測（cè）指標。

圖1　真空包裝燒雞

　　目前，國內尚無針（zhēn）對真空包裝內氧氣殘留量的檢測標準，本（běn）次測試燒雞真空包裝采用的（de）試驗設（shè）備為濟南17C.COM機電技術有限公（gōng）司（sī）自主研發的RGT-01真空（kōng）包裝（zhuāng）殘氧儀。Labthink17C.COMRGT-01真空包裝殘氧（yǎng）儀（yí）是一款（kuǎn）專門針對真空包裝內氣體殘留（liú）量的（de）檢測（cè）儀器，也（yě）是目前市麵上唯一一款該方麵的（de）檢（jiǎn）測（cè）儀器。該設備采用（yòng）的是壓差（chà）法與液位分析技術（shù）相結合的原理，可用於食品、藥（yào）品、化妝品等領域（yù）真空包裝的密封性及包裝（zhuāng）內微量氣體體積的定量檢測。測試範圍為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度範圍為0 ~ -90KPa。

圖2　RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3　真（zhēn）空室抽（chōu）真空前的狀態

　　RGT-01真空包裝殘氧儀的操作簡單，試驗時，將燒雞真空包裝放入真空室（shì）中，向真空室內腔注（zhù）滿水，蓋上密封板，然後向計量筒內緩慢的注水到指定的區域，蓋好上蓋，設置壓力參數，打開真空泵（bèng）開始對真空室抽真空，真空室內的試樣在內外壓差的作用下發生膨脹，當達到設置的壓力後，試驗（yàn）自動停止，儀器（qì）配置的軟件根據試驗測量的數據自動計算包裝內（nèi）殘留的（de）氧（yǎng）氣體積，用戶隻需讀取最終試（shì）驗結果即可。從（cóng）市場上隨機購買的3袋真空包裝燒雞（jī）的（de）氧氣殘留量分別為（wéi）0.05ml、0.11ml、0.08ml。

　　真空包裝內氧氣的殘留量是影響包裝內產品質量的（de）一個（gè）重要的因素，除（chú）此之外，若要確（què）保產品（pǐn）在貨架期內不發生質量（liàng）的劣化，真空包裝類產品還應關注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過（guò）量（liàng）及包材經揉（róu）搓後的氧氣的透過量）、包裝的密封性能、熱封強度等性能指（zhǐ）標。了解關（guān）於更多相關檢測儀器信息，您可以登陸濟南17C.COM公司（sī）網站查看（kàn）具體信（xìn）息或致電0531-85068566谘詢。Labthink17C.COM期待與行業中的企事業單位增進技術交流（liú）與合作。